El Madlouka
Très peu utilisée au Maghreb jusque ici mais grâce a l'influence syrien et grecque, la pâte à filo est de plus en plus répondu. Elle offre de nouvelle possibilité , son feuilletage incomparable permet d’apporter à toutes les recettes une légèreté absolue. Diététiquement meilleure que la traditionnelle pâte feuilletée, elle se conserve mieux et plus longtemps une fois émielleé. Voici une recette originale et délicieuse, une Amandine au saveurs orientales. Elle est extraite du livre de Mme Hacein Bey Yesmina consacrée exclusivement au Gâteaux syriens.
![]()
INGRÉDIENTS:
Pour la pâte:
4 mesures de farine
1/2 mesure de beurre fondu
2 c.à.s d'eau de fleur d'oranger
sel
vanille
eau
Pour la farce:
2 mesures de pistaches
2 mesures de noix
1 mesure d'amande
1 mesure de sucre
100 g de ktayef (cheveux d'anges) grillées et écrassées
2 oeufs
eau de fleur d'oranger.
miel
Fruits secs pour la décoration.
PRÉPARATION:
Dans une jatte, mettre la farine, le sel, la vanille, et le beurre, sabler le tout. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et puis ramasser avec de l'eau. Diviser la pâte en douze parties égales, abaisser les pâtes à l'aide d'un rouleau pâtissier puis à la machine jusqu'au dernier numéro. saupoudrer de maïzena puis les superposer et passer un dernier coup de rouleau. Découper des cercles à l’emporte pièce: ils doivent être suffisamment grands pour foncer complètement les moules et réserver.
Pour la farce, mélanger les fruits secs, le sucre et les cheveux d'anges grillées ( pour permettre une belle coloration, imbibés les ktayefs de beurre avant de les faire grillées au four). Ajouter les oeufs jusqu’à obtention d'une farce molle. Déposer 30g de farce sur chaque fond de tarte après les avoir piqué à la fourchette. Badigeonner le dessus de la farce de blancs d'oeufs, décorer de fruits secs et enfourner jusqu’à coloration. Plonger-les dans du miel, égoutter et laisser refroidir.
Cette recette est ma deuxième participation au concours halawiyates et dessert de Ramadan organisé par Sihem du blog Recette Bonoise
Kâak Souri
Encore une petite douceur syrienne qui se rapproche fortement des Montecaos. A la fois fondante et croquante qu'elle ne fera pas long feu.
INGRÉDIENTS:
4 mesures de farine
1 mesure de sucre glace
1 mesure de smen ou du beurre clarifie
1 mesure de pistaches
1 pincée de sel
1 pincée de vanille
1 blanc d'oeuf
PRÉPARATION:
Mettre le smen dans une terrine. ajouter le sucre glace, la vanille et le sel. Bien battre le tous. incorporer les pistaches finement moulu. Ajouter la farine et ramasser la pâte. Travailler-la bien pour avoir un mélange homogène. Façonner des petit boudins, enduire les deux extrémités de blancs d'oeuf et coller-les pour former des anneaux. Ajuster les formes, décorer de pistaches puis enfourner jusqu’à coloration.
Tarte recouverte aux abricots
Dans la continuité du thème des tartes, voici celle aux abricots et oui, cette fois -ci on a prévu deux fois la quantité d'abricots recommandée en prévision des gourmands que nous sommes.
![]()
INGRÉDIENTS:
250g de farine
130 g de beurre
1 c.à.s lait
100g sucre
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
beurre pour le moule
100 de biscuits ou de boudoirs
600g d'abricots mûres
sucre glace pour saupoudrer
PRÉPARATION:
Travailler la farine avec le beurre, le lait, le sucre , le jaune d'oeuf et le sel pour obtenir une pâte lisse. la diviser en deux et placer 1h au frais enveloppée dans un film alimentaire.
Foncer une première abaisse un moule démontable beurré. Saupoudrer le fond de la tarte de brisures de biscuits. Disposer joliment les oreillons d'abricots. Abaisser le reste de la pâte en un disque assez fin. Disposer le sur la tourte et égaliser proprement les pourtours du gâteau, piquer plusieurs fois à la fourchette. Puis cuire au four préchauffer à 225° pendant 25 min. Saupoudrer de sucre glace.
P.S: la présence de biscuits est nécessaire afin qu'il absorbe le jus d'abricot et qu'on puisse avoir une pâte sablée croustillante au dessous.
Blidiettes / Châabiettes
Rien de mieux de se retrouver en famille, après El-Iftar autour d'un bon thé et d'une assiette bien garnie et gourmande, non pas par signe d’opulence mais plutôt pour le plaisir du partage et l'envie de faire plaisir à ceux qui nous entourent. Voici le troisième volet de notre série pâte à filo avec une petite variante. Le lait en poudre incorporé à la pâte, lui a conféré une légèreté au niveau de la consistance et affiné son goût.
![]()
INGRÉDIENTS:
La pâte à filo:
4 mesures de farine
1/2 mesure de beurre fondu
2c.à.s de lait en poudre
1c.à.c de vanille
1 c.à.c de sel
eau
Eau de fleur d'oranger
Beurre ou smen
Blancs d'œuf
cerneaux de noix
La farce:
200 g de noix grossièrement moulu
80g de sucre semoule
Eau de fleur d'oranger
1 c.à.c arôme de noix
Le sirop:
300 g sucre
1 verre d'eau
Arôme de noix
Pour le sirop, laisser cuire l'eau et le sucre 10min après ébullition. Retirer du feu et ajouter l'arôme de noix. Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients, la préparation doit resté grumeleuse.
Dans une jatte, mettre la farine, le sel, la vanille, la poudre de lait et le beurre, bien sabler le tout avec la paume de la main. Ajouter une rasade de fleur d'oranger et puis ramasser avec de l'eau. Diviser la pâte en douze parties égales, abaisser les pâtes à l'aide d'un rouleau pâtissier puis à la machine jusqu'au dernier numéro. saupoudrer de maïzena puis les superposer, passer un dernier coup de rouleau, et couper des carrés 10cm . Badigeonner la surface de la pâte de blanc d'œufs, mettre un petit tas de farce et plier le carré en deux dans la diagonale afin d'obtenir de jolis triangles. Décorer de cerneaux de noix ( Les coller avec du blanc d'œuf). Mettez- les dans un plateau, les arrosé avec du beurre fondu puis enfourner. Déposer sur une grille et emmieller.
Bessboussa orange/badiane
La bassboussa est un gâteau sucré à base de semoule et/ou de farine imbibé de sirop. Assez connue sous des dénominations différentes, elle s'étend des pays du Grand Maghreb en passant par le moyen Orient et arrivant jusqu'en Grèce. Bessboussa , Harissa, ou encore ravani ou revani, elle est préparée pour des occasions religieuses ou funéraires selon les cultures. Le sirop peut se décliner à toutes les saveurs, généralement au citron, je l'ai agrémenté au jus d'orange et à la badiane, des parfums que j'apprécie énormément.
![]()
INGRÉDIENTS:
6 oeufs
1/2 verre de sucre
1 verre d'huile
1/2 verre de lait
1 verre et demi de semoule moyenne
1/2 verre de farine
1 sachet de levure chimique
Pour le sirop:
700ml jus d'orange ( j'ai utilisé un jus d'orange du commerce 100% jus)
325g sucre
2 à 3 badianes
PRÉPARATION:
Préparer un sirop avec le jus d'orange et le sucre. Une fois le sirop cuit retirer du feu, ajouter les badianes et laisser infuser.
Mettre les jaunes d'oeufs dans une terrine. Ajouter le demi verre de sucre et battre jusqu’à à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait, l'huile et la semoule en continuant à battre. Mélanger la levure chimique et la farine puis ajouter-les au mélange. Battre les blancs en neige et incorporer-les, en plusieurs fois, délicatement au mélange. Graisser et fariner un moule de 30cm. Verser la préparation et enfourner jusqu’à ce que la bessboussa soit bien dorée. Faire sortir du four et imbiber aussitôt de sirop refroidi.
Tourte fruits du Verger
![]()
A la base on vouait faire une tourte aux abricots repérée sur un livre de cuisine mais voilà les fruits étaient tellement sucrées qu'ils ont été très vite englouti. Alors on a improviser avec les moyens du bords et ce fut mon coup de cœur, une recette simple mais très parfumée alliant le sablé de la pâte, le fondant des fruits et le croquant des amandes. La badiane lui a donné un goût anisée se mariant parfaitement aux raisins secs.
INGRÉDIENTS:
Pour la pâte:
440g de farine
260g de beurre
80g de sucre glace
50g de poudre d'amande
2 oeufs battus
1 pincée de sel
Pour l'appareil:
450g de poires en sirop
250g de pommes découpées en dés
100g de raisins secs type gombo
100g d'amandes torréfiées grossièrement hachées
50g de poudre d'amande ( Vous pouvez les remplacer par des biscuits émiettés)
50g de sucre
sucre glace
beurre
vanille
3 badianes
eau de fleur d'oranger
PRÉPARATION:
Mettre les raisins secs à tremper dans un peu d'eau de fleur d'oranger et les badianes. Sur un plan de travail, déposer la farine, la poudre d'amandes,le sucre et le sel, découper au dessus le beurre en petit cubes. Sabler le tous avec les bouts des doigts jusqu'à ce que la farine absorbe le beurre et le mélange devienne sableux. Ajouter l’œuf et ramasser la pâte sans la pétrir. Diviser la pâte en deux, emballer dans du film alimentaire et laisser reposer au moins 30 min au réfrigérateur.
Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncer un moule préalablement beurrer et fariner avec la premier disque et réserver l'autre.
Égoutter les poires, couper-les en petits cubes puis poêler les avec les dés de pommes, 50g de sucre, un peu de beurre et de la vanille. Laisser bien refroidir, ajouter les raisins secs égouttés coupés en morceaux, et les amandes hachées. Saupoudrer le fond de la tarte avec la poudre d'amande,disposer le mélange de fruits et couvrir avec le deuxième disque de pâte.Piquer plusieurs fois a la fourchette et mettre a cuire pendant 25 minutes, dans un four préchauffé a 225°. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Koul wachkour
![]()
INGRÉDIENTS
La pâte à filo:
4 mesures de farine
1/2 mesure de beurre fondue
1 c.à.c de vanille
1 c.à.c de sel
eau
Eau de fleur d'oranger
Beurre ou smen
Pistaches moulues
La farce:
100 g d'amandes
40g de sucre semoule
Eau de fleur d'oranger
1 pincée de canelle
Le sirop:
300 g sucre
1 verre d'eau
2 tranches de citron
PRÉPARATION:
Avec le sucre, l'eau et les tranches de citron préparer un sirop assez épais. Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients, la préparation doit resté grumeleuse.
Dans une jatte, mettre la farine, le sel, la vanille et le beurre, bien sabler le tout avec la paume de la main. Ajouter une rasade de fleur d'oranger et puis ramasser avec de l'eau. Diviser la pâte en douze parties égales, abaisser les pâtes à l'aide d'un rouleau pâtissier puis à la machine jusqu'au dernier numéro. saupoudrer de maïzena puis les superposer, passer un dernier coup de rouleau, et couper un rectangle . Badigeonner la surface de la pâte de blanc d'oeufs, mettre un boudin de farce, fermer en deux dans le sens de la longueur. Exercer une légère pression et découper avec un emporte-pièce rond cannelé. Mettez- les dans un plateau, les imbiber avec du beurre fondu puis enfourner juqu'à ce que les gâteaux soient bien dorés. Déposer sur une grille, emmieller et décorer de pistaches.
