délices d'Orient

Aussi appelé diplomate, le trifle est un grand classique anglais composé de biscuit, de crèmes et de fruits. Un dessert  convivial et réconfortant qui se prépare quelque heures à l'avance. A la fois bluffant et garantie 100% réussite, il serait dommage donc de ne pas succomber...

Ingrédients:

Pour le biscuit roulé:

5 oeufs

100 g de sucre

120 g de farine

confiture de cerise

150 g de fruits rouges surgelés

Pour la crème vanille:

5 jaunes d'oeufs

120 g de sucre

40 g de farine

500 ml de lait

1 gousse de vanille

Pour la crème à la chantilly:

2 blancs d'oeufs

250 ml de crème liquide

1 c.a. soupe de sucre

50g d'amandes effilées

Préparations:

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume a peu près une 10 min. Tamiser la farine et l'incorporer a l'aide d'une maryse en veillant a ne pas faire retomber les oeufs. Étaler cette préparation de manière uniforme sur une plaque chemiser. Faire cuire 12 min a four préchauffer à 180°.  Saupoudrer une feuille de papier sulfurisé de sucre glace et faire retourner le biscuit au dessus. Enrouler et réserve 5 min avant de y tartiner la confiture de cerise et de former à nouveau le rouleau.

Pour la préparation de la crème, mélanger les jaunes d'oeufs et la moitie de sucre puis ajouter la farine. Porter le lait à ébullition avec le restant du sucre et la vanille, puis l'incorporer au mélange précèdent. Faire cuire à feu très doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement, filmer et laisser complètement refroidir.

Découper le roulé en tronçons et tapisser les parois d'un moule de service en laissant les parts les moins régulières pour le fond. Déposer la mortier des fruits rouge et y verser la crème à la vanille. Disposer encore une fois les fruits et réserver au réfrigérateur.

Pour finir, monter les blancs en neige ferme puis la crème liquide en chantilly avec la cuillère de sucre. Déposer ce mélange sur le dessert et décorer d'amandes effilées grillées. Réfrigérer plusieurs heures avant de le servir.

 le b.a.- ba j'en suis gaga 

Aussi loin que porte mes souvenirs, je crois que la forêt-noire est la première pâtisserie que j'ai dégusté et que j'ai exécuté; bien sur rien de bien sorcier: une alternance de génoise au cacao et des petits suisse en guise de crème de fourrage le tout recouvret par de la chantilly et des copeaux de chocolat. Voici donc une version plus travaillée composée de biscuit au chocolat, d'une crème sultane gélifie et d'une chantilly au chocolat, le tout recouvert de chantilly et décorer de rondins de chocolat auquels s'ajoute des cerises marinées au sirop. La recette est tirée du fabuleux livre de Piere Hérmé, "Rêves de Pâtisserie" et je suis loin d'en avoir fini avec cet ouvrage.

Vous pouvez trouver une autre version selon Michalak Ici. 

 

Préparations:

 

Dans la recette originale, on utilise les griottes surgelées lesquelles sont mascérées la veille dans 120 g de sucre et 90 g d'eau. Moi j'ai utilisé des cerises au sirop ; qui comme on le sait, en conserve sont quelque peu fade et manquent de sucre. Pour y remedier, je les ai égoutées et faites macérées 1h dans du sirop de cerise (sirop à diluer pour boisson) porter a ébulition  quelque minutes avec 60 ml de sirop des cerises égoutées et le sucre ( ce qui servira aussi de sirop d'imbibage remplaçant ainsi le sirop au kirsch).

 

Pour le biscuit, fouetter les jaunes avec 70g de sucre pendant 5 minutes. Monter en neige les blancs avec le restant du sucre puis y incorporer les jaunes. Ajouter la farine et le cacao tamisés et finir par le beurre fondu et refroidi. Mettre à cuir sur une plaque garnie de papier sulfirisé une dizaine de minutes.

 

Pour la prépartion de la crème pâtissière, porter le lait à ébullition en ajoutant le sucre et la gousse de vanille. Dans un saladier, fouetter les jaunes et la fraine. Ajouter le lait et remettre sur feu jusqu'a épissisment tout en remuant. Incorporer le beurre lorsque la crème tiedie et réserver au réfrigirateur.

 

Pour la créme sultane, mettre les feuilles de gélatine à tremper, égoutter et mettre a fondre. Ajouter à la crème pâtissière et incorporer la créme fouettée.

 

Pour la crème au chocolat, faire fondre le chocolat, le mélanger à 30g de crème liquide pour baisser sa température puis au restant de la crème montée en chantilly.

 

Pour le montage, découper tois disques de biscuit. Prendre un premier disque  généreusement imbibé, le garnir de crème sultane et parsemer de cerises égouttées. Poser le deuxieme disque imbibé et garnir de chantilly au chocolat. Finir le gâteau par le dernier disque grassement imbibé de sirop et mettre 2 h au congélateur.

 

Recouvrir le gateau de créme liquide montée en chantilly sucrée et décorer de coupeux de chocolat et de cerises.

 

 

 

 

 

  Habituellement, je ne suis pas très fan des préparations à base d'oeufs au four mais je viens de changer d'avis, la texture crémeuse du flan est agréable a la dégustation, la présence de la vanille masque efficacement l'odeur des oeufs et les pruneaux sont un atouts qui rajoutes un vrai plus.

Ingrédients:

3 oeufs

125g de sucre

50g de farine

Vanille liquide

20cl de lait

30 cl de crème fraîche

80g de pruneaux dénoyautés

noisette de beurre pour le moule

Préparations:

Mélanger dans un saladier les oeufs et le sucre. Ajouter la farine, le lait, la vanille et la crème fraîche. Verser l'appareil dans un moule beurré et répartir les pruneaux. Cuire 45 minutes à 200°.

Rien qu'a l'énoncé de l'intitulé du dessert ça laisse rêveur : tarte infiniment café de Pierre Hermé. Tout un programme gourmand ou l'équilibre des textures au parfum de café frôle la perfection,a  nos donner le frisson. De la haute couture tout en simplicité.

Ingrédients:

Sirop d'imbibage:

60g d'eau

60g de sucre en poudre

100g de café fort

 

Biscuits a la cuillère

graine de café au chocolat

 

Préparation:

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En cette période de fête ou fleurissent sur la blogosphère l'incontournable bûche,  voici ma participation: Bûche  tiramisu mouchetée. Inspirée du livre "Cette année, je fais La bûche! édition LAROUSSE  à laquelle j'ai apporté quelques modifications : du croustillant grâce à l'insertchocolat feuilletine et une pointe de décoration avec une collerette chocolat . Une recette à la fois simple, délicieusement efficace et marquant les esprits visuellement. Les avis étaient unanimes, à se lécher les babines, pas la moindre miette même après un bon repas. 

INGRÉDIENTS:

Découper une feuille guitare de la taille de votre moule a bûche et y déposer des pastilles des deux chocolats (blanc et au lait) fondues de tailles différentes sur toute la surface de la feuille. Laisser prendre puis recouvrir la surface de la feuille guitare de chocolat noir fondu. Placer la ensuite dans le moule à bûche (cette manipulation doit être rapide afin que le chocolat ne durcisse et ne se brise) puis rréserver.
Préparer le sirop, en mettant tous les ingrédients dans une casserole. Laisser cuire quelques minutes après ébullition.

 
Préchauffer le four à 180. Fouetter au batteur électrique les oeufs avec le sucre pendant 5 minutes environ jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter délicatement à la spatule le mélange de farine, cacao et levure tamisées. étaler la préparation uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 12 à15minutes à mi-hauteur.  A la sortit du four, déposer le encore chaud à l'envers sur un torchon l'égerment humidifié. Découper 2 morceaux de biscuit: l'un  de la taille du moule à bûche, l'autre de 2 cm de largeur en moins et reserver.
Pour l'insert, une fois le chocolat au lait fondu et refroidi, ajouter le nutella et les brisures de crêpes dentelles. Mélanger délicatement puis l'appliquer sur une bande de papier guitare  que vous aurais préalablement prédécoupé a la taille de moule et laisser prendre au congélateur.

Pour la mousse: faire fondre dans une casserole la gélatine déjà ramolli dans l'eau froide. Fouetter la crème liquide en chantilly. Dans un saladier, battre les jaunes œufs et le sucre jusqu'à blanchissement. Ajouter le mascarpone, le jus de citron, la gélatine  et l'intérieur de la gousse de vanille. Monter les blancs d' œufs en neige, les incorporer au mélange précédent délicatement puis ajouter la chantilly.
Appliquer le tier  de la mousse dans le moule en veillant à recouvrir les parois, puis déposer le plus petit des morceaux de biscuit imbibé.  Recouvrir de la moitie de la mousse restante et placer l'insert. Appliquer une autre couche de mousse et finir par la bande de biscuit imbibé restante. Filmer le moule et serrer afin de chasser l'air. Rréfrigérer pendant au moins 6 heures, démouler la bûche et retirer la feuille guitare avant la dégustation.

P.S:  Pour la feuille guitare, Vous pouvez utiliser du  rhodoïd pour pâtisserie ou acheter en papeteries des feuilles transparentes (celles qu'on utilisait pourrétroprojecteur) sous forme de feuille A4 et que vous découperez à votre convenance.

 

 

 

 

 

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INGRÉDIENTS:

INGRÉDIENTS:

125g de beurre
125g de sucre
 3 oeufs
1 pincée de sel
le zeste d'un citron
200g de farine
2 c.à.c levure chimique
500 à 700g de pomme
2 c.à.s de confiture d'abricots

PRÉPARATION:

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