Cake aux fruits confits et aux mendiants
INGRÉDIENTS:
100g de beurre
120g de cassonade
150g de farine
2 c.à.s de marmelade d'oranges
4 oeufs
1/4 c.à.c de noix de muscade râpée
1/2 c.à.c levure
200g mélange de fruits confits coupés en dé (écorces de citron confites, écorces d'orange confites, cerises confites rouges vertes et jaunes, ananas confit, figues confites,raisins secs et dattes)
150g mélange de fruits secs (amandes, noisettes, noix de cajou et cerneaux de noix)
Pour la décoration:
4 c.à.s de marmelade d'orange
2 c.à.s de nappage neutre
Fruits confits entiers :ananas en tranches, figues, clémentine, poire et cerises
quelques noix de pécan et quelques amandes
PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 150°. Graisser légèrement un moule à cake et le tapisser de papier sulfurisé. Dans un bol, blanchir le beurre, la cassonade et la marmelade au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit bien aéré. Ajouter les oeufs un par un en continuant à fouetter.
Tamiser la farine, la levure chimique et la noix de muscade. Ajouter les fruits secs et les fruits confits. Tourner jusqu'à ce que tous les ingrédients soient enrobées de farine, puis les mélanger avec la préparation précédente.
Remplir le moule en insistant dans les angles. l'envelopper et enfourner sur plusieurs couches de papier journal. Faire cuire entre 1 h30 et 1h45. Piquer avec une brochette pour vérifier la cuisson. Laisser refroidir 30 min avant de démouler puis mettre à refroidir sur une grille.
Mélanger la marmelade d'orange avec le nappage. Préchauffer et filtrer puis badigeonner généreusement le gâteau. Décorer avec les fruits confits et les fruits secs.
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