plat
Tripes d'agneau et son couscous
INGRÉDIENTS:
1 kilo de couscous
2 c.à.s. d'huile
eau et sel
40g de beurre
Pour la farce des tripes:
Tripe de mouton
1 morceau de viande découpé en petits dés (agneau ou boeuf)
1 morceaux de poumon et quelques boyaux (le tous nettoyé et précuits à l'eau bouillante pendant 10 min et découpés en petits morceaux).
1 oignon
2 gousse d'ail
1/2 botte de coriandre ciselée
1 c.à.c de tomate concentré
1 poignée de pois chiche trempée la veille
1/2 c.à.c de coriandre en poudre
1poignée de riz
1/2 c.à.c poivre sel
Pour la sauce:
1 gros oignons
2 gousse d'ail
2 tomates bien mûres
1 c.à.s concentré de tomate
1 poignée de pois chiche trempée la veille
1/2 c.à.c paprika
1/2 c.à.c poivre
1/2 c.à.s de coriandre en poudre
sel
Légumes de saison selon envie: (quelques branches de cardons,2 navets,2 carottes,et 1 morceau de potiron)
huile
PRÉPARATION:
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Chbah essafra
Un peu fastidieux je vous le concède, mais c'est tellement bon que l'effort est vite oublié dès les premières bouchées. Et on oublie aussi toutes les calories, des petits écarts de temps en temps cela n'a jamais fait tord a personne. Alors pourquoi s' en privé si aussi ça l’avantage d'égaie nos journées maussades. Dans la version originale les bâtonnets d'amandes sont frits à plusieurs reprises dans une panure d'oeuf battu: trop gras et lourd. J'ai une préfèrence pour cette version.
INGRÉDIENTS:
Pour la sauce:
1 poulet
500g de pruneaux
150g de raisins secs
sel
poivre
beurre
1 bâton de cannelle
2-3 badianes
eau de fleur d'oranger
2-3 coings
600ml eau
300g sucre
Pour les bâtonnets d'amandes
600g de poudre d'amandes
200g de sucre fin
1 c.à.c vanille
2 jaunes + 1 oeuf entier si nécessaire
farine
Pour le caramel:
50g de sucre
eau
30g beurre
PRÉPARATION:
Bien laver les pruneaux et les raisins secs, puis les mettre a cuire à la vapeur pendant 20 min.
Laver, couper les coings en quartiers et retirer les parties dures au centre. Dans une casserole, mettre l'eau et la moitie du sucre. Au premier bouillon plonger les morceaux de coings. Couvrir et laisser cuire pendant 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Retirer les coings, les égoutter et réserver l'eau de cuisson pour la préparation de la sauce riche en parfum, en goût et en pectine de fruit.
Entre temps, préparer les bâtonnets d'amandes. Mélanger les amandes, le sucre et la vanille. Ajouter d'abord les jaunes d'oeufs puis l'oeuf battu peu à peu si nécessaire. la préparation doit être malléable mais pas trop molle. Façonner des bâtonnets ou tout autres formes. les passer légèrement dans la farine puis les frire dans l'huile bien chaude. Surveiller de près, elles dorent très vite.
Pour la sauce ajouter à l'eau de cuisson des coings une pincée de sel, le restant du sucre, les badianes, la cannelle et un filet d'eau de fleur d'oranger.
Plonger les pruneaux et les raisins secs et laisser cuire encore un quart d'heure. la sauce devra réduire et épaissir.
Mettre le sucre dans une poêle sur un feu moyen. quand le caramel prends une belle couleur, ajouter le beurre . Faire caraméliser les quartiers de coing puis le poulet.
Dans un plat disposer les morceaux de poulet, les pruneaux, et les raisins secs. Décorer de bâtonnets d'amandes et de coings puis napper le tous de sauce.
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Merci d'avance !
Tajine de Cardons
Encore un légume de saison qui ordinairement accompagne le couscous conférant un goût particulier au bouillon. Aujourd'hui c'est en tajine que je vous le propose. L'alliance de la douceur des cardans au peps des olives , le tout parfumé au citron confit (gracieusement offert par mon partenaire Samia), équilibre la totalité du plat. De plus le jeu des textures entre les cardans nature et en croquettes est très plaisant a la fois visuellement et gustativement.
INGRÉDIENTS:
Pour la sauce:
2 kg de cardan tendres et blancs
des abats ou des petite morceaux de viande (facultatif)
1 oignon
2 gousse d'ail
1 poignée d'olives vertes
sel
poivre
Beurre/huile
1 botte de persil
1 citron confit
2-3 pommes de terre
Pour le farce:
1 petite oignons haché finement
2 gousses d'ail
300g de viande hachée
2 tranches de pain de mie (trempées dans un peu d'eau et bien essorées)
1 oeuf
sel
poivre
1/2 botte persil ciselé
1 oeuf/farine/chapelure pour la panure
PRÉPARATION:
Débarrasser les cardans de leurs filaments, couper de longs morceaux de 7cm. Laver et réserver dans de l'eau citronnée
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé et les morceaux de viande avec un peu de beurre/ huile. Ajouter l'ail, la botte de persil ficelée,le sel le poivre et les olives. Verser un demi verre d'eau. Faire revenir 10 minutes puis couvrir a mi hauteur.
Entre temps, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients. choisir les morceaux les plus larges du cardan pour les rassembler par deux, les remplir de farce puis les ficelés.
Au premier bouillon, plonger les pommes de terre découpées en gros morceaux, les cardans farcis et le reste des cardans. Fermer la cocotte et laisser cuire pendant 10 minutes. une fois le feu éteint, plonger le citron confit, recouvrir et laisser parfumer
Retirer les cardans farcis, retirer les ficelles et laisser bien refroidir. Les rouler dans farine, puis l'oeuf battu et enfin de la chapelure. Frire dans l'huile bien chaude et laisser égoutter avant de servir.
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Cuisinons le chou-Fleur
Si comme moi la forte odeur du chou-fleur à la cuisson vous reboutez, voici une petite astuce qui le fera revenir dans vos cuisines. Il suffit juste de mettre avec l'eau de cuisson ( phase blanchiment) du jus de citron et du lait: une vrai astuce de grand mère qui fonctionne.
INGRÉDIENTS:
PRÉPARATION:
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Sardines en boulettes
Ça sens bon le soleil!!! une recette en toute simplicité: de l'huile d'olive, des poivrons grillés, des tomates juteuses, des câpres et des sardines fraîches. Une façon ludique de faire manger du poisson à des enfants récalcitrants.
INGRÉDIENTS:
PRÉPARATION:
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Sfiria
Moins reconnu que la cuisine marocaine, la cuisine Algérienne en générale pâtie d'une méconnaissance sauf pour son florant de la gastronomie :la pâtisserie. A travers la bloguosphère l'opportunité nous est donnée de promouvoir et de faire découvrir un savoir faire et une culture ancestrale aussi riche que variée. Mais qu'on ne s'y trompe pas , la cuisine Algérienne reste dans la même ligne de conduite que celle de ses voisines (tunisienne et marocaine) où les plats se ressemblent à peu de différence près sous des appellations parfois différentes.
Un plat typiquement Algérien avec sa sauce blanche aux pois chiches spécifique du centre Algérois. La version originale est composée de morceaux de poulet et de croquettes de pain. Je vous propose une autre version, avec des croquettes de pomme de terre, moins pâteuses et moins bourratives, accompagnées de ses paupiettes de blanc de poulet.
INGRÉDIENTS:
Pour la sauce:
2 cuisses de poulet ou des abats
1 oignon haché
4 c.à.s d'huile
1/4 c.à.c cannelle
sel
poivre
1/2 botte Persil frais
2 poignée de pois chiches trompés la veille
1 litre d'eau
Croquettes de pomme de terre:
500g de pomme de terre cuite à l'eau
200g de fromage râpés
2 tranches de mie de pain
1 jaune d'oeuf
2 à 3 oeufs entiers
sel
poivre
Chapelure et farine (pour enrober les croquettes)
huile pour la friture
Pour les roulés de poulet:
4 Filets de poulet
4 tranches de jambon de poulet (hallal)
4 carrés de fromage
1 œuf
du persil haché
sel et poivre
film alimentaire
PRÉPARATION:
Roulés de poulet:
Déposer un filet de poulet (escalope) sur du film alimentaire et l' aplatir avec un rouleau à pâtisserie. Saler, poivrer. Rajouter une tranche de jambon et finir avec le carré de fromage. Parsemer de Persil. Enrouler tout doucement pour obtenir un boudin, en veillant à bien serrer les deux côtés. Fermer les deux bouts en faisant des noeuds et faire cuire à la vapeur pendant 12 minutes. Retirer du film et réserver.
Sauce:
Mettre dans une cocotte l'huile, l'oignon émincé et les morceaux de poulet. Faire revenir pendant 5 minutes. Saler, poivrer, ajouter la cannelle, le persil et laisser encore 10 minutes sur le feu. Ajouter les pois chiches, verser l'eau et laisser cuire.
Croquettes:
Entre temps, mettre les tranches de pain à tremper dans un peu d'eau. Écraser les pommes de terre en purée, ajouter le fromage râpé, la mie de pain (bien essorée), le jaune d'oeuf, saler, poivrer puis malaxer le tous.
Former des disques (des boulettes ou des bâtonnets selon goût). Passer les croquettes dans la farine, tremper dans de l'oeuf battu puis enrouler dans de la chapelure. Laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes. Frire dans de l'huile bien chaude et laisser égoutter sur du papier absorbant.
Servir votre viande, entourée de croquettes et de pois chiches. Arroser de sauce réduite et garnir de Persil.
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Coques d'aubergine, tomate et mozzarella
INGRÉDIENTS:
PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 180° (t6). Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur (préférer pour cette recette des aubergines longilignes plus fine en goût). Pratiquer des entailles en forme de croix sur la pulpe, en veillant à ne pas transpercer la peau. Faire chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle, mettre les moitiés d'aubergine et faire revenir 2 à 3 minutes de chaque côtés, jusqu'à ce que la pulpe soit tendre. Les laisser tiédir et les creuser en laissant 2mm de pulpe sur la peau. Hacher finement la pulpe retirée et réserver les coques d'aubergines.
Merci d'avance !
Mousse de poulet
Une mousse de poulet crémeuse et légère enrobée de fines rondelles de courgette. Se sert chaude, en entrée ou en plat principal, accompagnée d'un bon riz au safran. Facile, elle peut être préparée 24h à l'avance et conservée au réfrigérateur. Réchauffer la 10 à 15 minutes au bain-marie. Vous n'avez qu'à préparer la sauce juste avant de servir.