Royal au chocolat

 

 

 Ingrédients:

Pour le biscuit daquoise 
50g blancs d’œufs
20g de sucre
70g de poudre de noisette
120g de sucre glace
3cs de cacao

Tamiser ensemble la poudre de noisette, le sucre glace et le cacao.
Monter en neige les blancs d'œufsavec les 20 g de sucre. Incorporer le mélange tamisé sur les blancs en neige, en mélangeant délicatementà l'aide d'une maryse. Cuire environ 10 min dans un four préchauffé à 170°.

Pour le croustillant :
150 g de pralin en poudre 
150 g chocolat pralinoise
100 g gavotte

Faire fondre le chocolat pralinoise, ajouter le pralin. Hors du feu, ajouter les gravottes et mélanger délicatement.

Pour la mousse au chocolat :
4 œufs
200 g de chocolat noir
20 cl crème liquide entière
50 g sucre

PRÉPARATION:

Faire fondre au bain-marie le chocolat noir. Laisser tiédir.
Battre les œufs avec le sucre pendant 15min (il doit doubler de volume) et l'ajouter au chocolat .Monter la crème légèrement en chantilly et l'ncorporer au  chocolat .

Pour la déco poudre de cacao et macarons chocolat.



02/07/2010
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