Amandine aux poires

 

 

 

De son vrai nom, tarte bourdaloue, elle est riche en saveurs et en parfums, sa base se décline à volonté avec presque tous les fruits au gré des saisons; avec autant de succès à chaque fois. On a opté pour une présentation différente de l’accoutumé pour lui donner un peu plus de volume au visuelle.

 

INGRÉDIENTS:

 
Pour la pâte:
220 g de farine
130 de beurre
40g de sucre glace
25g de poudre d'amande
1 oeuf battu
1 pincée de sel
 
Pour les poire:
5-6 petites poires
2 verre d'eau
1 verre de sucre
une gousse de vanille
1/2 citron
 
Pour la crème
100g de poudre d'amandes
100g de beurre pommade
100g de sucre glace
15g de farine
1 oeuf
vanille
 
 

 PRÉPARATION:

 
Sur un plan de travail, déposer la farine, la poudre d'amandes,le sucre et le sel, découper au dessus le beurre en petit cubes. Sabler le tous avec les bouts des doigts jusqu'à ce que la farine absorbe le beurre et le mélange devienne sableux. Ajouter l'oeuf et ramasser la pâte sans la pétrir. Emballer dans du film alimentaire, la laisser reposer au moins 30 min au réfrigérateur.Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncer un moule préalablement beurrer et fariner. Cuire à blanc environ 10min à 180° Laver, éplucher, citronner et vider les poires en veillant a garder le pédoncule.Inciser les fonds des poires pour leur donner une assise. Porter à ébullition le sucre , l'eau et la vanille sur feu doux. Ajouter les poires, et laisser cuire jusqu’à ce qu'elles deviennent translucides.  Dans bol travailler au fouet le sucre,le beurre,la vanille, la farine, les amandes et les oeufs. Étaler la préparation sur la pâte. Disposer joliment les poires puis remettre au four pendant 15-20 min jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Une fois refroidie, badigeonner de nappage.
 
 


19/05/2011
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