Slilet (Les corbeilles)
Aussi beaux que bons, je partage avec vos la recette des corbeilles ou Slilet : un véritable chef-d'oeuvre visuel et gustative. Une douceur typiquement algérienne, un des plus grand classique de la patisserie orientale au miel: une pâte brisée entourant une farce aux amandes parfumée aux zeste de citron et d'eau de fleur d'oranger.
INGRÉDIENTS:
Pour la pâte:
3 mesures de farine
1/2 mesure de beurre fondu
une pincée de sel
1 c.à.c de vanille
eau de fleur d'oranger
colorant blanc
Pour la farce:
500g d'amande moulus
300g de sucre en poudre
une petite noix de beurre
1 c.à.c de vanille
Zeste de citron
oeufs jusqu'à consistance souhaitée (3 à 4 oeufs)
Gelée
Pâte d'amandes pour décoration
PRÉPARATION:
Dans une terrine, mettre la farine, le sel, la vanille, le colorant blanc et le beurre refroidi. Sabler le tous entre les mains puis ramasser avec de l'eau de fleur d'oranger. Filmer et laisser reposer a température ambiante pendant au moins 1 heure.
Mettre dans un saladier les amandes, le sucre glace, le beurre, et la vanille. Râper au dessus le zeste de citron puis mélanger. Ajouter les oeufs l'un après l'autre en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte malléable mais pas molle. Former des boule de 30 g et procéder à leurs marquages. Faire des entailles sur les rebords de la farce quelque peu aplatit sans la découper pour obtenir six marques à intervalles réguliers (c'est cette régularité qui déterminera la symétrie des vos gâteaux). Couvrir de film alimentaire et réserver. Étaler la pâte sur un plan fariné, puis la passer à la machine à pâte au n° 5 et 7 . Découper des ronds de 10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Badigeonner un cercle de pâte avec du blanc d'oeuf. Placer une boule de farce au milieu, puis à l'aide d'un cure-dent façonner des plis en ayant comme repère le marquage de la farce pour donner la forme a votre gâteau. A l'aide du pousse et de l'index, pincer la jonction des pâte au niveau des plis. Serrer légèrement la taille. Procéder de même avec le restant de la pâte et de la farce jusqu'à épuisement. A l'aide d'une roulette cannelée, découper des bandelettes de pâte et façonner les anses des corbeilles. Placer les gâteaux sur une plaque pâtissière, Laisser reposer minimum 4 heures, idéalement toute une nuit ( ce qui permettra de conserver la forme des gâteaux). Préchauffer le four à 180, enfourner jusqu'à légère coloration. Plonger les corbeille encore chaude dans du miel parfumée à l'eau de fleur d'oranger. Éteindre le four et y mettre les anses a cuire. Surveiller leurs cuisson de près. Placer les anses sur les corbeilles. Badigeonner la surface du gâteau avec de la gelée puis décorer de fleurs ou de fruits en pâte d'amande.
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Merci d'avance !
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