Petits pots de crème au caramel
C'est un dessert onctueux, savoureux, facile a réaliser et ce qui est le plus important; il a ravi aussi bien les grands que les petits. Enthousiaste par le résultat, je compte le décliné sous d'autres parfums: chocolat, vanille et pourquoi pas à la crème de pistache.
INGRÉDIENTS:
6 jaunes d'oeufs
75g de vergeoise brune
250ml de lait
500g crème épaisse
175g de sucre
1 c.à.c de vanille
1 pincée de sel
50ml d'eau
PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 200. Placez les jaunes d'œufs dans un grand bol, fouetter et réserver. Dans une casserole à fond épais, mettre la vergeoise, le lait et la crème. Remuerm jusqu'à dissolution de la vergeoise. Puis chauffer sur feu moyen sans faire bouillir. Couvrir et garder au chaud.
Dans une casserole, mélanger le sucre semoule avec l'eau. dés que la caramel atteint la coloration désirée, arrêter la cuisson. Ajouter en 3 reprises le mélange de crème chaude, en fouettant a chaque fois jusqu'à consistance homogène.
Verser la crème caramel sur les jaunes progressivement en continuant à fouetter. Incorporer la vanille et le sel. Filtrer le flan à travers une passoire et écumer. Verser dans 6 ramequins et cuir au four au bain marie en couvrant de papier aluminium. Après 40-45 min, sortir du four et laisser dans le bain marie à température ambiante découvert. Une fois refroidi, mettre au frais à découvert pour préserver la couleur caramel.
