Cerisier
INGRÉDIENTS:
250g de mascarpone
10 cl crème liquide
40cl de crème liquide montée en chantilly
80g de sucre
80g de sucre
vanille
2 c à c de jus de citron
3 Feuilles et demi de gélatine
300 g de cerises fraîches
Pour les fonds :
2 c à c de jus de citron
3 Feuilles et demi de gélatine
300 g de cerises fraîches
Pour les fonds :
35 biscuits speculos
80 g de beurre
Le coulis:
200 g de fruits rouges
80g sucre
1 feuille de gélatine
PRÉPARATION:
Émietter les biscuits, les mélanger au beurre fondu et tasser le mélange dans le fond des cercles préalablement tapissés de Rhodoïd.
Tremper dans l'eau froide les feuilles de gélatine au moins dix minutes. faire chauffer sans bouillir 10 cl de crème liquide. Travailler le mascarpone avec le sucre et le jus de citron au fouet jusqu'à ce que la composition soit homogène. Faire dissoudre la gélatine après l’avoir essorée dans la crème chaude. L'incorporer, une fois tiède, à la crème mascarpone toujours en fouettant rapidement. Réserver au frais une bonne heure et ajouter la chantilly.
Laver les cerises, les dénoyauter, les couper en deux, et garnir le fond de biscuit réservé. Déposer la crème avec précaution au dessus et mettre au frais. Ajouter le coulis de fruits et remettre au frais une heure minimum.
