Mignardises à l'orientale

 

Je poste aujourd'hui le 100 ème billet depuis la création du blog avec beaucoup d' émotion . Et pour cette occasion particulière j'ai choisis deux recettes de notre terroir apprécié par tous: la recette des dziriettes avec explication et des sablés aux abricots en format mignardise. Chic et dans le vent, elles accompagnent a ravir un bon café pour une pause des plus gourmandes.

 

 

 

 

 

 

 

Mini-Dziriettes:

 

INGRÉDIENTS:

 

La pâte:
210g de farine (Pas besoin de beaucoup de pâte)
35g mesure smen
1 pincée de sel
vanille et eau de fleur d'oranger.

La farce:
250g d'amandes 
150g sucre glace
1 c.à.c vanille
1 œufs  

 

 


 

 

 

PRÉPARATION:

 

Travailler la farine tamisée,le sel, et la vanille avec le beurre fondu. Sabler le tous entre les mains. Mouiller avec l’eau de fleur d’oranger et ramasser pour obtenir une pâte lisse et ferme. Couvrir de papier film alimentaire et laisser reposer.
Pendant ce temps, préparer la farce en mélangent les amandes, le sucre et la vanille. Ramasser avec les oeufs jusqu'à obtention d'une pâte malléable mais pas trop molle. Former des boules de 15g. Les déposer dans un plat saupoudré de sucre glace. Couvrir de papier film.

Reprendre la pâte, sur un plan fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie l’étaler sur une épaisseur très fine. Passer à la machine à pâte au n°5 et n°7. Découper des disques de 6 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce cannelé. Badigeonner légèrement chaque disque de pâte avec du blanc d'oeuf. Mettre au centre une boule de farce et en vous aidant d'un cure dent, remonter les bords de pâte pour former plusieurs petits plis (comme sur la photo). Pincer légèrement à l’aide du pouce et l’index pour bien former et fixer les plis. Disposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé et enfourner à 150° jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorée. Aussitôt sortit du four les tremper dans du miel dilué avec un peu d'eau de fleur d’oranger.

 

 


 

 

 

 

Mini-sablés fourés à l'abricot:

 

INGRÉDIENTS:

 

Pour la pâte 
300g de farine
100g de beurre fondu clarifié
50g de sucre 
1 pincée de sel
1 pincée de levure chimique
 eau de fleur d'oranger

Pour la pâte d'abricots:
370g d'abricots sèches
90g de sucre en poudre
1 c.à.c zeste de citron râpé

 

 

 

 

 

PRÉPARATION: 

 

Avant de commencer faire dissoudre le sucre dans un fond d'eau et le réserver.
Dans un Récipient, mélanger la farine, le sel, la levure et le beurre fondu. Frotter bien entre les mains, pour faire pénétrer le gras. Ramasser avec l ‘eau dans laquelle vous avez dissout  le sucre  plus l'eau de fleur d'oranger si nécessaire. Essayer de ne pas trop travailler la pâte. Former de petites boules de 15g. Couvrir et laisser reposer minimum 30 min.
Pour préparer la pâte d'abricots: mettre les fruits secs dans une grande casserole avec 250 ml d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire à couvert 30 minutes. Ajouter le sucre, le zeste de citron et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux. Laisser tiédir, égoutter le sirop et réduire les abricots en purée au mixeur..
Reprendre la pâte , l’abaisser au rouleau en prenant le soin de former un ovale. Déposer sur l'un des cotés un petit boudin de pâte d'abricots et rouler pour obtenir une demi-lune. Bien fermer les deux extrémités.
Pincer régulièrement  les petits gâteaux a l’aide d’une pince à nequach. Les déposer sur une plaque à pâtisserie et enfournez a four chaud à 180° jusqu'à ce qu'ils soient doré. Passer les quelques minutes sous le gril, en les surveillant de près pour obtenir une belle coloration.

 

 

 

Mini cornets en mailles:

 

 

 

 

Pour la recette cliquer ici (Pour les mignardises j'ai découpé des carrés de 5cm)

 

 

 

 

 

 

 

Comme j'ai pris à grand plaisir a participer à plusieures concours, j'ai décidé de m y mettre encore une fois. Je participe avec ces recettes au concours "CAFE GOURMAND" organisé par Stéphanie du blog " Les gourmandises de Stéphanie"

 

 

 

 

 

 

 

 

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26/11/2011
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Demi-lunes aux noisettes

 

 

 

 

 

INGRÉDIENTS:

 

200g de beurre ramolli
180g de sucre glace
450g de farine
1/2 paquet de levure chimique
250g de noisettes grillés et hachées
1 oeuf + 1 jaune
1 c.à.c d'extrait de vanille
1 pincée de sel
 

 

PRÉPARATION:


Battre le beurre et le sucre avec un batteur électrique, ajouter les oeufs, la pincée de sel et l'extrait de vanille. Incorporer les noisettes avec la farine et la levure tamisées. Ramasser la pâte en boule. Façonner des boules de la grosseur d'une noix puis former des demi-lunes. Disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé enfourner pendant 15 minutes à 180°.


 
 

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25/11/2011
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Chbah essafra

 

Un peu fastidieux je vous le concède, mais c'est tellement bon que l'effort est vite oublié dès les premières  bouchées. Et on oublie aussi toutes les calories, des petits écarts de temps en temps cela n'a jamais fait tord a personne. Alors pourquoi s' en privé si  aussi ça l’avantage d'égaie nos journées  maussades. Dans la version originale les bâtonnets d'amandes  sont frits à plusieurs reprises dans une panure d'oeuf battu: trop gras et lourd. J'ai une préfèrence pour cette version.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGRÉDIENTS:

 

Pour la sauce:

1 poulet
500g de pruneaux
150g de raisins secs
sel
poivre
beurre
1 bâton de cannelle
2-3 badianes
eau de fleur d'oranger
2-3 coings
600ml eau
300g sucre 

Pour les bâtonnets d'amandes
600g de poudre d'amandes
200g de sucre fin
1 c.à.c vanille
2 jaunes + 1 oeuf entier si nécessaire
farine

Pour le caramel:
50g de sucre
eau
30g beurre

 

 

 

 

PRÉPARATION:

 

 

Badigeonner le poulet avec une bonne noisette de beurre. Assaisonner et mettre a cuire au four pendant 40 min à 180°, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Bien laver les pruneaux et les raisins secs, puis les mettre a cuire à la vapeur pendant 20 min.
Laver, couper les coings en quartiers et retirer les parties dures au centre. Dans une casserole, mettre l'eau et la moitie du sucre. Au premier bouillon plonger les  morceaux de coings. Couvrir et laisser cuire pendant 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Retirer les coings, les égoutter et réserver l'eau de cuisson pour la préparation de la sauce riche en parfum, en goût et en pectine de fruit. 
Entre temps, préparer les bâtonnets d'amandes. Mélanger les amandes, le sucre et la vanille. Ajouter d'abord les jaunes d'oeufs puis  l'oeuf battu  peu à peu si nécessaire. la préparation doit être malléable mais pas trop molle. Façonner des bâtonnets ou tout autres formes. les passer légèrement dans la farine puis les frire dans l'huile bien chaude. Surveiller de près, elles dorent très vite.
Pour la sauce ajouter à l'eau de cuisson des coings une pincée de sel, le restant du sucre, les badianes, la cannelle et un filet d'eau de fleur d'oranger.
Plonger les pruneaux et les raisins secs et laisser cuire encore un quart d'heure. la sauce devra réduire et épaissir.
Mettre le sucre dans une poêle sur un feu moyen. quand le caramel prends une belle couleur, ajouter le beurre . Faire caraméliser les quartiers de coing puis le poulet.
Dans un plat disposer les morceaux de poulet, les pruneaux, et les raisins secs. Décorer de bâtonnets d'amandes et de coings puis napper le tous de sauce.
 

 



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23/11/2011
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Cornets en mailles: La recette

 

Maintes fois réclamée, voici enfin la recette des cornets. Je sais que j'ai mis du temps à écrire le billet, non pas par égoïsme mais  par manque d'occasions et la multitude de projets culinaires . Ces petites sculptures peuvent être farcies de plusieurs manières: fruits secs, noix de coco, confiture de lait, chocolat, confiture, brisures de biscuits, halwa turc ou encore loukoum mais aussi peuvent être emmiellées ou pas selon le choix de la farce. Pour ma part, j'ai opté pour une farce au caramel mou exhaussé par des amandes torréfiées grossièrement concassées. Donc, vous avez tout les moyens pour réussir ces délicates douceurs éphémères.: A vous de jouer!!!

 

 

 

 

 

 

INGRÉDIENTS:

 

Pour la Pâte : 
300de farine
50g mesure beurre clarifié
1 pincée de sel
vanille
eau de fleur pour ramasser.

Pour la farce:
250g sucre semoule
80g glucose 
40g eau
200g crème liquide
250g amandes grossièrement moulu

 

 

 

 

 

 

 

 

PRÉPARATION:

 

Mélanger la farine tamisée, la pincée de sel, la vanille et le beurre fondu. Frotter bien avec la paume des mains pour faire adhérer le gras. Mouiller avec l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte souple et ferme, couvrir de film alimentaire et laisser reposer au moins 30 min.
Abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. Faire des abaisses fines et les faire passer a la machine a pâte au Numéro 4 puis au 6. Découpez des carrés de 8 cm. Les placer sur le cornets, en prenant soin de bien les fermer avec du blanc d'oeuf.
A l'aide d'une pince à épiler (consacrée pour la confection des gâteaux), procéder à la décoration en suivant la démo. Mettre à cuire au four  à 180° jusqu'à légère coloration. Retirer Du four. Laisser bien refroidir avant de retirer les cornets des moules.
Pour la farce, mettre dans une casserole l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à l'obtention d'un joli caramel. Ajouter la crème chaude et mélanger pour que la préparation devienne homogène. Ajouter par la suite les amandes. Laisser cuire sans cesser de remuer sur feu doux, jusqu'à ce que le mélange se détache de la casserole. Verser sur une plaque garnie de papier sulfurisé et laisser tiédir. Verser la farce dans une poche douille et garnir vos cornets.

 

 

 

 

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20/11/2011
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Tajine de Cardons

 

Encore un légume de saison qui ordinairement accompagne le couscous conférant un goût particulier au bouillon. Aujourd'hui c'est en tajine que je vous le propose. L'alliance de la douceur des cardans au peps des olives , le tout parfumé au citron confit (gracieusement offert par mon partenaire Samia), équilibre la totalité du plat. De plus le jeu des textures entre les cardans nature et en croquettes est très plaisant a la fois visuellement et gustativement.

 

 

 


 

 

 

 

INGRÉDIENTS:

 

Pour la sauce:
2 kg de cardan tendres et blancs
des abats ou des petite morceaux de viande (facultatif)
1 oignon
2 gousse d'ail
1 poignée d'olives vertes
sel
poivre
Beurre/huile
1 botte de persil
1 citron confit
2-3 pommes de terre

Pour le farce:
1 petite oignons haché finement 
2 gousses d'ail
300g de viande hachée
2 tranches de pain de mie (trempées dans un peu d'eau et bien essorées)
1 oeuf
sel
poivre
1/2 botte persil ciselé
1 oeuf/farine/chapelure pour la panure

 

 

 

 

 

 

 

 

PRÉPARATION:

 

 

Débarrasser les cardans de leurs filaments, couper de longs morceaux de 7cm. Laver et réserver dans de l'eau citronnée
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé et les morceaux de  viande avec un peu de beurre/ huile. Ajouter l'ail, la botte de persil ficelée,le sel le poivre et les olives. Verser un demi verre d'eau. Faire revenir 10 minutes puis couvrir a mi hauteur.
Entre temps, préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients. choisir les morceaux les plus larges du cardan pour les rassembler par deux, les remplir de farce puis les ficelés.
Au premier bouillon, plonger les pommes de terre découpées en gros morceaux, les cardans farcis et le reste des cardans. Fermer la cocotte et laisser cuire pendant 10 minutes.  une fois le feu éteint, plonger le citron confit, recouvrir et laisser parfumer
Retirer les cardans farcis, retirer les ficelles et laisser bien refroidir. Les rouler dans farine, puis l'oeuf battu et enfin de la chapelure. Frire dans l'huile bien chaude et laisser égoutter avant de servir.

 

 

 

 

 

 

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18/11/2011
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Sablés spirales

 

 

 

 

 

INGRÉDIENTS:

 

 

180g de beurre ramolli
180g de cassonade
1 c.à.c vanille
1oeuf
280g de farine 
1 c.à.s levure chimique
3 c.à.c cacao 

 

 

PRÉPARATION:

 

Dans un bol, blanchir le beurre et la cassonade au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit très aéré. Ajouter la vanille, l'oeuf et mélanger. Transvaser dans un saladier, incorporer la farine tamisée et la levure. Amalgamer les ingrédients pour obtenir une pâte souple, et diviser en deux. Ajouter le cacao a l'une des pâtes et laisser l' autre nature.
Abaisser au rouleau deux rectangle de 2mm d' épaisseur. Superposer les deux abaisses sur une feuille de papier sulfurisé en veillant a décaler la pâte du dessus de 1 cm  pour avoir de jolis spirales. Recouper les bords et rouler comme un biscuit roulé. Réfrigérer, découper en tranches et faire cuire à 180° pendant 10-15 minutes.

 

 

 

 

 

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14/11/2011
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Gâteau aux pommes

 

 

 

 

 

 

INGRÉDIENTS:

 

125g de beurre
125g de sucre
 3 oeufs
1 pincée de sel
le zeste d'un citron
200g de farine
2 c.à.c levure chimique
500 à 700g de pomme
2 c.à.s de confiture d'abricots

 

 

PRÉPARATION:

 

Travailler le beurre en pommade, puis incorporer progressivement le sucre, les oeufs, le sel et le zeste de citron dans un saladier. Mélanger la farine et la levure à part. Verser dans un moule à manqué beurré et égaliser.
Peler les pommes, les couper en quartiers, retirer les pépins puis inciser les quartiers plusieurs fois dans le sens de la longueur. Les répartir juste en les entreposant sans les insères sur la pâte. Cuire pendant 40 à 50 minutes à 180.
Passer la confiture au chinois, la délayer  dans une c.à.s d'eau puis napper le gâteau encore chaud.

 

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10/11/2011
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Tarte doublement chocolat

 

 

 

 

 

 

INGRÉDIENTS:

 

Pour la pâte:
225g de farine
40g de sucre glace
125g de beurre doux froid coupé en morceaux
2 jaunes d'oeuf
2 c.à.c d'eau glacée

Pour l'appareil au chocolat:
zeste de 2 d'orange 
160ml de crème épaisse
165g de sucre en poudre
60g de chocolat noir fondu
2 c.à.s de poudre de cacao
2c.à.s jus d’orange

Pour la ganache:
140g de chocolat noir grossièrement coupé
60ml de crème épaisse
20 bouchées chocolatées coupées en deux

PRÉPARATION:


Graisser un moule à tarte à fond amovible. Mixer la farine, le sucre glace et le beurre jusqu'à obtention d'un mélange friable. Ajouter les jaunes d'oeufs et assez d'eau pour que les ingrédients s'amalgament bien. Former une boule sans trop pétrir la pâte. Couvrir de film alimentaire et placer au frais pendant 30min.
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncer le moule. Couvrir et remettre au frais pendant 15min.
Préchauffer le four à 180 et cuire à blanc pendant 20 min jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.Retirer du four et laisser refroidir.
Pendant ce temps, battre tous les ingrédients de l'appareil au chocolat dans un saladier, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Baisser la température du four, verser la préparation au chocolat dans la pâte et faire cuire pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que la garniture soit ferme. Laisser refroidir.
Pour la ganache, mettre le chocolat et la crème dans une petite casserole au bain 
marie. Faire chauffer jusqu'à ce le mélange soit homogène. Étaler ce mélange chaud sur la tarte refroidie. Entreposer au réfrigérateur jusqu'à ce que la ganache soit ferme. Juste avant de servir, décorer avec des moitiés de bouchées chocolatées.

 

 

 

 

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09/11/2011
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