Tarte pomme impératrice

 

De prime abord, j’étais un peu perplexe quand à l’association riz au lait et tarte au pommes, puis je me suis dit pourquoi pas, car l’intérêt de la cuisine outre manger à sa faim est de découvrir et d'essayer de nouvelles choses. Donc hésitante au départ, je fut conquise au finale par la cohésion des goûts.

 

INGRÉDIENTS:


8 pommes granny-smith
150g de nappage abricot

Pâte:
50g de lait
190g de beurre
5g de fleur de sel
4g de sucre semoule
250g de farine
10g de jaune d'oeuf

Riz au lait:
45g de riz Arborio ou Vialone Nano
1/2 litre de lait entier
35g de sucre semoule
30g de jaunes d'oeufs
1 petit oeuf
20g de beurre
65g de raisins blonds
 

PRÉPARATION:


Pour la pâte, malaxer le beurre pour le ramollir. Ajouter le sel, le sucre, le jaune d'oeuf, le lait et la farine. Éviter de trop travailler la pâte et réserver la sous film au frais. Avec la pâte, former un cercle de 18 cm de diamètre et 3 cm de haut. Recouvrir d'un papier sulfurisé et de noyaux. Faire cuire à 180° pendant 15min.
Porter à ébullition le riz et le sucre. Faire cuire au four à 180°, jusqu'à ce le riz absorbe le liquide. Ajouter les oeufs et les jaunes. Incorporer le beurre, puis les raisins blonds, légèrement gonflés à l'eau et refroidis. à l'aide d'une poche, garnir de riz le fond de tarte aux 3/4 de la hauteur.
Passer le fond au four de façon à faire croûter le riz. Laisser refroidir. Éplucher les pommes, couper les en  morceaux.
Enlever les pépins. Faire cuire au four à 230° sur une plaque, avec beurre et cassonade. Laisser refroidir.
Disposer les pommes en cercle sur le riz au lait et lustrer toute la surface de la tarte avec le nappage abricot.
 
 
 
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Merci d'avance !   

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28/10/2011
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