Entrées


Crêpes farcies façon briouats

 

 

 

 

 

 

 

INGRÉDIENTS:


Pour la pâte à crêpe:
400 g de farine (type 65 de préférence)
4 oeufs
c.à.s de sucre
c.à.s d'huile
1 grand verre d'eau 
1/2L de lait
1 pincée de sel

 

 

Pour la farce:
400g de blancs de poulet découpés en petits morceaux.
1 gousse d'ail entière en chemise
1 jus de citron
1 c.à.c gingembre
sel 
poivre
coriandre
1 c.à.s vinaigre blanc
1/2 c.à.c paprika
1c.à.c d'estragon
2 c.à.s huile d'olive
1 c.à.s de crème fraîche
3 carrés de fromage fondu
beurre


 

 

 

 

PRÉPARATION:


Dans un saladier mettre la farine, le sel, le sucre et l'huile. Ajouter les oeufs un par un en mélangeant avec un fouet. Verser l'eau et le lait progressivement en continuant à mélanger. Vous devez obtenir une pâte sans grumeaux. Laisser reposer au moins une heure.Faire chauffer une poêle. Après l'avoir graisser verser une demi louche de pâte et la faire cuire 1 à 2 min de chaque coté. procéder de la même manière jusqu'à épuisement de la pâte.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y laisser le poulet mariner quelques heures.Retirer l'ail et faire cuire les blancs de poulet dans une poêle avec dans un peu de beurre. Pour lier le tout, a la fin de cuisson ajouter la crème fraîche et les carrés de fromage. Retirer du feu et laisser bien refroidir.
Mettre un peu de farce sur un demi crêpe et plier pour façonner des briouets. Déposer sur une plaque et enfourner quelques minutes pour une belle coloration.

 

 

 

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05/12/2011
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Houmous (Purée de pois chiches)

 

 

 

 

 

INGRÉDIENTS:

 

200g de pois chiches secs 
80 ml d'huile d'olive
3 à 4 c.à.s de jus de citron
2 gousses d'ail écrasées
2 c.à.s de tahiné
1 c.à.s de cumin en poudre

 

PRÉPARATION:


Laisser tremper les pois chiches dans l'eau pendant  une nuit. Égoutter. Mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser bouillir de 50min à 1 heure. Égoutter, réserver 185 à 250 ml de liquide de cuisson. Mettre les pois chiches dans un robot de cuisine avec l'huile, le jus de citron, l'ail, le tahini, le cumin et 1/2 c.à.c de sel. Bien mélanger jusqu'à ce que l'appareil commence à épaissir et être crémeux. Sans arrêter le moteur, ajouter progressivement le liquide de cuisson jusqu'à consistance souhaitée.


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19/10/2011
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Petits friands Libyens au thon

 

Je vous propose une recette que j'ai péché sur le blog: La Dinette de Douda. J'ai suivi la recette à la lettre, sauf pour la quantité d'huile qui m'a paru un peu excessive.

 

 

 

 

INGRÉDIENTS:

 

Pour la pâte:
300g de farine
1 oeuf
10ml d'huile d'olive
1/2 c.à.c sel

Pour la farce:
200g de thon à l’huile
2 oeufs durs
1 oignons
2 c.à.s persil ciselé
1 c.à.s jus de citron
sel
poivre

 

PRÉPARATION:


Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la pâte. Pétrir pendant 10 min. Former une boule, couvrir et laisser reposer. 
Faire suer l'oignon finement émincé dans une poêle pendant 10 min. Retirer du feu et ajouter le thon émietté, l'oeuf écrasé, le persil et le jus de citron. Assaisonner et réserver.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. A l'aide d'un emporte-pièce découper des disques de 10cm de diamètre. Placer la pâte dans un moule à chausson, déposer au centre un peu de farce et plier. Bien appuyer pour souder les bords. Faire frire les chaussons dans de l'huile bien chaude. Laisser égoutté sur du papier absorbant avant de servir.

 


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17/10/2011
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Baba Ganouj (Caviar d'aubergine)

 

 

 

 

INGRÉDIENTS:

 

1 kilo d'aubergine
80ml de jus de citron
2 c.à.s tahini
1 c.à.s et 1/2 d'huile d'olive
3 gousse d'ail écrasées
1/2 c.à.c cumin en poudre
1 pincée de piment de cayenne
1 c.à.s persil plat frais, finement ciselé
olives noires pour décorer

PRÉPARATION:


Préchauffer le four à 200°. Piquer les aubergines avec une fourchette. Cuire au-dessus d'une flamme pendant 5 minutes environ, ou jusqu'à ce que la peau soit noire et cloquée. Mettre les aubergines dans un plat à rôtir et cuire 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce quelles soient tendres et plissées. Laisser égoutter les jus amers dans une passoire au-dessus d'un bol pendant 30 min ou jusqu'à refroidissement. Enlever délicatement la peau des aubergines. Mettre la chair dans un robot de cuisine avec le jus de citron, le tahini, l'huile, l'ail, le cumin et le cayenne. Mixer jusqu'à consistance homogène et crémeuse. Saler, poivrer puis incorporer le persil ciselé. Étaler dans une assiette et garnir d'olives.
 
 
 

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10/10/2011
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Coupoles de brick aux oeufs

 

 

 

 

INGRÉDIENTS:

 
Des feuilles de brick carré
Beurre fondu pour badigeonner
 
L’appareil:
4  oignons verts
125ml lait
60 ml crème fraîche
2 c.à.s persil
1 pincée de muscade moulue
7 oeufs
 
 

PRÉPARATION:


Faire chauffer l'huile dans une casserole  et faire revenir les oignons pendant 2 à 3 minutes. Réserver et laisser refroidir. Mélanger le lait, la crème fraîche, le persil, la noix de muscade et 1 oeuf. Saler et poivrer. Découper la feuilles de brick en quartes carrés. Badigeonner de beurre fondu et superposer les en les intercalant  pour obtenir une étoile. Foncer des moules a muffins. Répéter l'opération avec les feuilles de brick restants.
Préchauffer le four à 200°. Répartir l'oignon entre les moules foncés. Recouvrir avec la préparation à la crème fraîche. Casser délicatement un oeuf sur chaque feuilleté. Faire cuire au four 10 minutes. Baisser le four à 180° et faire cuire encore 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que l'oeuf soit juste pris. servir immédiatement.



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08/10/2011
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Mini tourtes à l'épinard

 

 

 

 

 

 

INGRÉDIENTS:

 

Pour la pâte:
185 g de farine
100 g de beurre froid coupé en noisettes
1 oeuf légèrement battu
1 c.à.s de graines de sésame
 

Garniture:
500g d'épinards
1 oignons
sel 
poivre
paprika
cumin
beurre
50g Fêta
1 oeuf légèrement battu
100g fromage râpé
1 jaune d'oeuf pour dorure
graines pour décorer

PRÉPARATION:


Pour la pâte, mettre la farine et le beurre dans le bol du robot,. Actionner jusqu'à ce que la préparation ressemble à de la chapelure. Mettre une pincée de sel et ajouter l'oeuf. Ré-actionner le robot jusqu'à ce que la pâte s'agglomère. Rouler en boule, couvrir de film alimentaire et réserver au frais au moins 15 min.
Dans une grande poêle; faire revenir dans un peu de beurre les épinards jusqu'à ce que les feuilles soient tombées. les égoutter, le essorées pour éliminer l’excédent de liquide et les hacher finement. Faire suer l'oignon haché dans un peu d'huile. Mélanger l'oignon et les épinards. Assaisonner,ajouter paprika, cumin, fromage et oeuf. 
Sur un plan de travail fariné abaisser la pâte, découper  des disques à l'aide d'un emporte-pièce et foncer les moules. Verser la garniture au centre. Badigeonner le rebord avec l'eau. Abaisser le reste la pâte. Découper des cercles et recouvrir la garniture. Souder les bordure en appuyant bien à l'aide d'une fourchette Badigeonner de jaunes d'oeuf parsemer des graines de cumin de fenouil ou d'anis et enfourner à 200°
 

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27/09/2011
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Soupe de Potiron

 

 Voici une soupe basique, économique et rapide à préparér. C'est l'une des rares soupes appréciée autant par les parents que par les enfants. Lègère elle peut faire office d'alternative aux innombrables Chorba du Ramadhan.



INGRÉDIENTS:

Un petit potiron d'environ 1 kg

2 carottes

1 pomme de terre

1 blanc de poireau

1 oignon
50g beurre
Huile
Muscade
Brins de ciboulette.

 

PRÉPARATION:

 Éplucher tous les légumes, les laver et tailler grossièrement. Dans une cocotte, faire dorer les légumes dans un peu d’huile d'olive. Verser de l'eau jusqu’à hauteur. Saler et poivrer. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 40 minutes après ébullition. Mixer l’ensemble avec plus au moins de liquide selon votre goût. Ajouter le beurre et une pointe de muscade.


  
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23/08/2011
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Mini bricks aux oeufs de caille

 
Un classique incontournable de notre gastronomie,  la brick à l'oeuf est très simple à réaliser. Ralliant le croquant au moelleux, elle séduit ceux qui la goûte. En version miniature,  elle est garnie d'oeuf de caille et de thon. Les câpres rajoute une touche d’acidité tres agréable et transcende l'ensemble.  

 

 

 

 

INGRÉDIENTS:

 

Feuilles de brick
oeufs de caille (prévoir 3 oeufs par personne)
1 boite de thon
persil ciselé.
câpres
fromage râpé
sel 
poivre
huile pour friture.
 

PRÉPARATION:

 

A l'aide d'un emporte pièce, découper des carrés de 12cm (ou choisir toute autre forme). Mettre l'huile a chauffer dans une poêle.  Déposer au centre de chaque carré 1 c.à.s de thon,un peu de fromage râpé, 2 à 3 câpres, et un peu de persil. casser délicatement  l'oeuf au dessus de la farce, saler légèrement et poivrer. Plier en deux pour obtenir un triangle. Glisser  la brick dans la friture. Dorer la face intérieur puis retourner pour dorer l'autre face. Laisser égoutter sur du papier absorbant. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de feuilles de brick. Servir chaud.
 
 
 
Je participe avec cette recette au concours des "Entrées Ramadanèsques" organisé par Soulef du blog Amourdecuisine
 
 
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20/08/2011
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